Οικονομικη κριση και καταναλωση υπερτροφων

Οι σημερινές κοινωνικο-οικονομικες συνθήκες με φόντο την οικονομική κρίση επαναπροσδιορίζουν τον όρο «υπερτροφές».

Ο όρος «υπερτροφές» χρησιμοποιείται για τροφές που συγκεντρώνουν μεγάλες ποσότητες απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, πολλές φορές σπάνιων σε άλλα τρόφιμα. Οι τροφές αυτές παρουσιάζονται να έχουν αντιοξειδωτικές ή θεραπευτικές ιδιότητες. Η κατανάλωση τους σε συχνή βάση έχει παρατηρηθεί ότι αυξάνει την ζωτικότητα και προλαμβάνει ή επιδρά ευεργετικά  σε διάφορες παθήσεις.  Στις «υπερτροφές» συγκαταλέγονται  το βατόμουρο Goji, το μύρτιλλο, η αρώνια, η σπιρουλίνα, το ιπποφαές και άλλα πολλά.

Οι «υπερτροφές» δεν είναι ένας επίσημος όρος που χρησιμοποιούν οι διατροφολόγοι αλλά ένα επίθετο, χαρακτηρισμός για να αναδείξει την πλούσια διατροφική τους αξία.

Για περισσότερο από μια δεκαετία η κατανάλωση «υπερτροφών» αποτελεί σύνηθες φαινόμενο για αρκετούς ανθρώπους σε χώρες όπως η Γαλλία, η Γερμανία, η Αγγλία, Η.Π.Α. Για πολλές χώρες της Ε.Ε. όπως την Ελλάδα και την Κύπρο, η κατανάλωση αλλά και η καλλιέργεια των «υπερτροφών» αποτελεί μια νέα τάση η οποία παρουσιάζει άνθιση εν μέσω κρίσης.

Η άνθιση αυτή στις αναπτυγμένες χώρες, όπου υπάρχει πρόσβαση σε αφθονία τροφών, οφείλεται στην προσπάθεια αρκετών ανθρώπων να μεγιστοποιήσουν τα ευεργετικά οφέλη της διατροφής τους. Μέσω της κατανάλωσης περισσότερων «υπερτροφών», αυξάνεται ο μέσος όρος ζωής και βελτιώνεται το επίπεδο υγείας. Προλαμβάνονται ασθένειες και αποφεύγονται φαρμακευτικά σκευάσματα.

Ο προβληματισμός που προκύπτει είναι ότι ίσως είναι προκλητικό στις μέρες μας όπου η οικονομική κρίση έχει πάρει ανεξέλεγκτες διαστάσεις να αναφερόμαστε σε τροφές με εξαιρετικές ιδιότητες, αγνοώντας  τις υψηλές τιμές τους.

Στις υποβαθμισμένες περιοχές του πλανήτη και, λόγω της οικονομικής κρίσης, σε αρκετές οικογένειες στις αναπτυγμένες χώρες, ο αγώνας για επιβίωση όλο και δυσχεραίνει. Αποτέλεσμα είναι η αύξηση της φτώχειας και κατά συνέπεια η δυσκολία αγοράς βασικών ειδών διατροφής. Στην περίπτωση αυτή για ένα άτομο πεινασμένο  «υπερτροφή» μπορεί να είναι ένα κομμάτι ψωμί και ένα ποτήρι γάλα, το οποίο σε πολλές περιπτώσεις ίσως να αποβεί σωτήριο για τη ζωή του.

Η έξυπνη διατροφή αποτελεί τη λύση στον προβληματισμό αυτό. Τρέφομαι έξυπνα σημαίνει ότι επιλέγω να τρέφομαι με τροφές πλούσιες σε θρεπτικές ουσίες και χαμηλές σε κόστος αλλά και ενεργειακό φορτίο. Φθηνές «υπερτροφές» θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν τα όσπρια, το ελαιόλαδο, φρούτα, πράσινες «υπερτροφές» όπως το μπρόκολο και άλλα λαχανικά αλλά και οι ακριβότερες «υπερτροφές» σε  μικρότερες ποσότητες.

Επιπλέον λύση στο πρόβλημα του υψηλού κόστους των υπερτροφών (π.χ. μύρτιλλο) είναι η εντόπια παραγωγή τους σε Κύπρο και Ελλάδα, όπου θα μειώσει αισθητά το κόστος τους και θα κάνει τις υπερτροφές προσιτές στους εγχώριους καταναλωτές.

Μαρίνα Κ.

Advertisements

Αποτελεσματα συναντησης για τη δημιουργια «κινησης βιοκαλλιεργητων υπερτροφων κυπρου»

Στις 6 Ιουνίου πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία στο ΤΕ.ΠΑ.Κ. η συνάντηση για τη δημιουργία «Κίνησης Βιοκαλλιεργητών Υπερτροφών Κύπρου». Η συνάντηση ξεκίνησε με την εισαγωγική ομιλία και παρουσίαση της Μαρίνας Κυριάκου, καθηγήτριας μέσης εκπαίδευσης Οικιακής Οικονομίας-Αγωγής υγείας, για την διατροφική αξία των «Υπερτροφών». Ακολούθως ο καθηγητής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Αθηνών και συνεργάτης του Ι.Γ.Ε., Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος, παρουσίασε την προοπτική της βιοκαλλιέργειας των υπερτροφών Goji berry, Μύρτιλλου και της Αρώνιας στην Κύπρο. Αναφέρθηκε επίσης και σε μια πιθανή προοπτική εξέλιξης της κίνησης μέσω της δημιουργίας ενός συνεταιρισμού νέας γενιάς με καθετοποιημένη παραγωγή όπου θα περιλαμβάνει και τους τρείς τομείς παραγωγής. Επίσης παρουσιάστηκε το παράδειγμα της Ελλάδας όπου ήδη ο συνεταιρισμός δραστηριοποιείται έντονα με πολύ καλά αποτελέσματα. Στην συζήτηση που ακολούθησε αναφέρθηκαν εξειδικευμένα θέματα και προβληματισμοί για τις καλλιέργειες αυτές, οι περιοχές που θα μπορούσαν να εισαχθούν οι καλλιέργειες, η μορφή ενός πιθανού συνεταιρισμού στην Κύπρο, οι επιχορηγήσεις, η ένταξη σε ευρωπαϊκά ερευνητικά προγράμματα ή προγράμματα κατάρτισης και πιθανές συνεργασίες με διάφορους φορείς. Τέλος  έγινε δήλωση ενδιαφέροντος για συμμετοχή και επικοινωνία για την σύσταση της κίνησης ή οργανωμένης συλλογικής μορφής των βιοκαλλιεργητών των υπερτροφών.

Παρουσιάσεις:

ΥΠΕΡΤΡΟΦΕΣ1-θρεπτικότητα

SUPERFOODS CYPRUS ΑΠΟΣΤ

Μπισκοτα βρωμης με μελι και ταχινι

Αυτό τον υπέροχο συνδυασμό θρεπτικών τροφών βρήκα σε μια αναζήτηση στο διαδίκτυο σε πολλές παραλλαγές. Δοκιμάζοντας κατέληξα σε ενα αγαπημένο συνδυασμό απο βρώμη, ταχίνι, σοκολάτα, μέλι, αμύγδαλα, πορτοκάλι. Τα διατροφικά αλλά και γευστικά θαυμαστά μπισκότα με συνοδεύουν κάθε μέρα στο πρωινό μου τσάι. Είναι μια πολύ καλή λύση για μικρό ενδιάμεσο γεύμα αντί μιας μπάρας δημητριακών.

Υλικά

240 γρ. Νιφάδες βρώμης

200 Ταχίνι

240 γρ. Μέλι

1 κ.γ. Κανέλλα

Προαιρετικά

½ φλ. Κομμάτια μαύρης σοκολάτας

½ φλ. Σπασμένοι ή αλεσμένοι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια..)

Μαρμελάδα πορτοκάλι (μειώνω μέλι προσθέτω μαρμελάδα)

Εκτέλεση

Αναμειγνύω πολύ καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια κολλώδης αλλά σχετικά στερεή ζύμη. Πλάθω την ζύμη σε μακρόστενο χοντρό σχήμα (λουκάνικο) τυλίγω σε πλαστική μεμβράνη ή λαδόκολλα και αφήνω για δέκα λεπτά στην κατάψυξη. Στη συνέχεια αφαιρώ την μεμβράνη και κόβω τα μπισκότα απο το ρολό. Τα απλώνω σε χαρτί ψησίματος  και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180ο C.

 Σημ. Μπορούμε να κρατήσουμε την ζύμη σε ρολό στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφήνουμε 15 λεπτά να ξεπαγώσει ελαφρά η ζύμη και κόβουμε τα μπισκότα.

Σημ. Προαιρετικά αφαιρώ 2-3 κουταλιές μέλι και προσθέτω μαρμελάδα εσπεριδοειδών με κομμάτια απο τα φρούτα δίνοντας στα μπισκότα ένα υπέροχο άρωμα.

Σημ. Η ένταση του φούρνου διαφέρει, οπότε παρατηρήστε τα μπισκότα να έχουν χρυσαφίσει ελαφρά εξωτερικά  τότε είναι έτοιμα! Τα αφήνω να κρυώσουν καλά για να γίνουν τραγανά και μετά αποθηκεύω. Λόγω των υλικών μπορούν να διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα!

Μαρίνα Κ.

Γιογκα και εγκυμοσυνη

Η περίοδος της εγκυμοσύνης αν και είναι ευλογημένη για τις περισσότερες γυναίκες δεν είναι πάντοτε και εύκολη. Διανύοντας τους μήνες αυτούς το σώμα αλλάζει, τα όργανα μετακινούνται, οι μύες και τα οστά επιβαρύνονται και οι ορμόνες με τα σκαμπανεβάσματά τους φέρνουν εντάσεις στην ψυχολογική κατάσταση των γυναικών. Επιπρόσθετα η κορύφωση της εγκυμοσύνης, ο τοκετός, είναι μια εμπειρία με οδύνες και ανάμεικτα συναισθήματα καθώς το γεγονός αυτό θα αλλάξει καθοριστικά μέσα σε μερικές στιγμές το σώμα, την ψυχή και εν ολίγοις την συνέχεια της ζωής της γυναίκας. Η γιόγκα ως είδος ολοκληρωμένης άσκησης συστήνεται όλο και περισσότερο στις εγκυμονούσες για να τις βοηθήσει σε όλα αυτά τα στάδια που προαναφέρονται.

 Όταν όμως μια έγκυος αποφασίσει να κάνει γιόγκα τι ακριβώς σημαίνει αυτό?

 Η εφαρμογή της γιόγκα δεν σημαίνει πάντοτε το ίδιο πράγμα. Οι μορφές και οι τρόποι με τον οποίο μπορεί κάποιος να εξασκήσει την γιόγκα είναι πάρα πολλοί και είναι σημαντικό να επιλεχθεί για την έγκυο αυτό που της ταιριάζει. Για την κάθε περίπτωση αλλά και για το κάθε στάδιο της εγκυμοσύνης οι επιλογές πρέπει να είναι διαφορετικές.

 Στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης την «Περίοδο Προσαρμογής» οι ορμονικές αλλαγές προκαλούν πολλές φορές τα συμπτώματα της ναυτίας, πρωινής αδιαθεσίας και υπνηλίας. Η περίοδος αυτή θεωρείται και η πιο ασταθής καθώς το σώμα αντιδρά στην εγκυμοσύνη και εμπεριέχεται μεγάλος κίνδυνος αποβολής και τερματισμού της κύησης. Στο στάδιο αυτό υπάρχουν συνήθως δυο απόψεις από τους μαιευτήρες.

 Η μια άποψη συστήνει αποχή από κάθε είδος άσκησης ιδιαίτερα σε εγκυμοσύνες με προβλήματα έτσι ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος και ταυτόχρονα μεγάλη προσοχή σε όλη την διάρκεια του πρώτου τριμήνου. Η άλλη άποψη υποστηρίζει ότι η γυναίκα πρέπει να συνεχίσει τις δραστηριότητες και την καθημερινότητα της όπως και πριν εφόσον μια παύση των δραστηριοτήτων της επίσης θα επέφερε ένα είδος σοκ και στρες στον οργανισμό. Η αποχή της γυναίκας απο τις δραστηριότητες της πολλές φορές μπορεί να την επιφορτίσει με άγχος και δυσκολίες στην καθημερινότητα της αλλά και ενοχές στην περίπτωση αποτυχίας της κύησης.

 Στην περίοδο αυτή η γιόγκα θα μπορούσε να είναι πολύ ήπιας μορφής με ελαφριές διατάσεις, αναπνοές (Pranayama), χαλάρωση και διαλογισμό. Μία γυναίκα που ασκούσε τη γιόγκα και πριν την εγκυμοσύνη μπορεί να συνεχίσει το πρόγραμμα της φυσιολογικά (με άδεια του ιατρού της) αφού πρώτα συμβουλευτεί τον/την δασκάλα της γιόγκα και δίνοντας ιδιαίτερη σημασία στην ένταση.

 Στο δεύτερο τρίμηνο της εγκυμοσύνης την «Περίοδο Ευεξίας» ο οργανισμός έχει ήδη προσαρμοστεί στη νέα του κατάσταση και τα ενοχλήματα είναι πολύ λιγότερα. Το σώμα της γυναίκας μπορεί να κινείται φυσιολογικά εφόσον η επιβάρυνση απο την εγκυμοσύνη είναι ακόμη μικρή.

 Σε αυτό το στάδιο θα μπορούσε να λαμβάνει μέρος σε ένα πρόγραμμα άσκησης με γιόγκα ειδικά σχεδιασμένο για έγκυες όπου θα δίνεται ιδιαίτερη προσοχή με τροποποιημένες θέσεις (asanas) και αποφυγή κάποιον θέσεων όπως π.χ. πιέσεις εδάφους στην κοιλιά (μπρούμυτα), στηρίξεις στα χέρια, κάμψεις του κορμού κ.α.

 Το τρίτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης, η «Περίοδος Επιβάρυνσης» προκαλεί έντονες εσωτερικές και εξωτερικές αλλαγές στο σώμα της μητέρας. Η μήτρα μεγαλώνει, το έμβρυο πολλαπλασιάζει το βάρος του και κάποια εσωτερικά όργανα (στομάχι, έντερα, κύστη, καρδιά) μετατοπίζονται. Σε αυτό το στάδιο η γιόγκα θα μπορούσε να ανακουφίσει με κάποιες τροποποιημένες θέσεις, να χαλαρώσει την έγκυο που έχει επιβαρυνθεί έντονα σωματικά και ψυχολογικά, μέσω ασκήσεων αναπνοής (pranayama) και να την προετοιμάσει για τον τοκετό.

 Οι Asanas, οι σωματικές θέσεις της γιόγκα μπορούν να αναπτύξουν την δύναμη και την αντοχή και να βελτιώσουν το κυκλοφορικό σύστημα.  Οι όρθιες θέσεις για παράδειγμα, όπως ο Πολεμιστής ΙΙ (Virabhadrasana II) μπορούν να δυναμώσουν τα πόδια και τονώνουν την αυτοπεποίθηση. Θέσεις όπως το τέντωμα της γάτας (cat/cow stretch) βοηθούν στο να έρθει στην κατάλληλη θέση και καθιστές θέσεις ή καθίσματα μπορούν να αυξήσουν την αιμάτωση της πυέλου (λεκάνη) και την διαστολή. Το Pranayama, οι ασκήσεις αναπνοής βοηθούν στην αντιμετώπιση των διαστολών και των πόνων.

Γενικά, συμμετέχοντας σε μια τάξη γιόγκας για έγκυες, η έγκυος έχει την ευκαιρία να περάσει χρόνο μαζί με άλλες έγκυες και να μοιραστούν τις ανησυχίες και τις εμπειρίες τους. Ιδιαίτερα σημαντική είναι η αντιμετώπιση του άγχους, της έντασης και του φόβου αλλά και η προσφορά στήριξης που δυστυχώς δεν λαμβάνουν όλες οι έγκυες.

 Όπως αναφέρει η Colette Crawford στο Yogajournal, «Η γιόγκα σε προετοιμάζει για το άγνωστο βοηθώντας σε να γνωρίσεις τον εαυτό σου».

 Μαρίνα Κ.

Σελίδες για Γιόγκα και εγκυμοσύνη:

http://www.yogajournal.com/practice/879

http://birthlight.com/public/home/

http://www.babyonline.gr/egkymosyni/gymnastiki/egkymosyni-yoga

http://www.familylife.gr/el/eimai-egkyos/praktikos-odigos/114-yoga-egkymosynhs-wra-gia-xalarwsh

http://babytips.gr/%CE%95%CE%B3%CE%BA%CF%85%CE%BC%CE%BF%CF%83%CF%8D%CE%BD%CE%B7-/-Babytips.gr/pregnancy-and-yoga1.html

http://www.friendlybirths.gr/prerbirthclassesengreek.html

http://www.healthandyoga.com/html/preg.html

http://www.babycentre.co.uk/pregnancy/fitness/yoga/

http://www.netdoctor.co.uk/health_advice/facts/pregnancy_yoga_003738.htm

Τονοσαλατα «Μexico»

Μια δροσερή τονοσαλάτα με άρωμα Μέξικο για την φίλη μου Ελένη…

Υλικά

1 μεγάλο μαρούλι

½ φλ. Μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κονσέρβα τόνος σε νερό

½ φλ. Κρεμμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κονσέρβα φασόλια μαύρα (μεξικάνικα)

1 κονσέρβα μικρό καλαμπόκι (baby corn) σε κομμάτια

Για το ντρέσινγκ

3 κ.γ. μουστάρδα ντιζον

3 κ.σ. ξύδι λευκό

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.σ. Αλάτι και πιπέρι (κατα προτίμηση)

Εκτέλεση

Πλένουμε το μαρούλι ένα ένα τα φύλλα προσεκτικά και τα στεγνώνουμε σε πετσέτα. Κόβουμε το μαρούλι σε λωρίδες 2 εκατοστά πάχος ανακατεύουμε με το μισό κρεμμύδι, τον μισό μαϊντανό και το μισό ντρέσινγκ.

Σε ένα μικρό μπόλ αναμειγνύω τον τόνο (στραγγισμένο από το νερό) με το υπόλοιπο κρεμμύδι και μαιντανό.

Συναρμολογούμε την σαλάτα σε ένα μεγάλο μπόλ  τοποθετώντας  την σαλάτα με το μαρούλι στην βάση από πάνω απλώνουμε περιμετρικά τα φασόλια (στραγγισμένα και πλυμένα), περιμετρικά πιο μέσα το καλαμπόκι και στο κέντρο τον τόνο. Τέλος περιχύνουμε το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε αμέσως.

Σημ. Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί σε ψημένη τορτίγια (σχήμα κοχύλι ή διπλωμένη) ή σε διάφανο γυάλινο μπόλ σε στρώματα υλικών.

Παεγια με θαλασσινα

Η πόλη της Βαρκελώνης αποτελεί την πηγή έμπνευσης της πιο κάτω πρότασης την οποία θα μπορούσαμε να απολαύσουμε και αυτή την εβδομάδα   που είναι οι νηστείες.

Υλικά (8 άτομα)

3 κούπες (μεγάλα φλ.) ρύζι καρολίνα

32 μέτριες γαρίδες

6 καλαμάρια ολόκληρα

8 Μύδια (προαιρετικά)

½ κούπα ανάμεικτα λαχανικά (καρότο, καλαμπόκι, μπιζέλι, φασολάκι)

½ κούπα ελαιόλαδο

1 κούπα λευκό ξηρό κρασί

2 τομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

2 πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες

2 φύλλα δάφνης

1 κ.γ. κρόκο κοζάνης

1 κ.γ. θυμάρι

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 κ.γ κόκκους πιπέρι ολόκληρο

3-4 λεμόνια

3 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

  1. Σε μεγάλο τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζω τα καλαμάρια αφου τα έχω κόψει σε ροδέλες και τα έχω στραγγίξει πολύ καλά από τα νερά (περίπου 10 λεπτά). Σβήνουμε ρίχνουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε.
  2. Σε μια κατσαρόλα βάζω  1,5 λίτρο νερό μαζί με ολόκληρο το καθαρισμένο κρεμμύδι, το θυμάρι, το ένα φύλλο δάφνης, ένα λεμόνι μοιρασμένο, μια κ.γ. αλάτι και τους κόκκους από το πιπέρι. Μόλις το νερό βράσει προσθέτω τις γαρίδες ολόκληρες και τις βράζω για 2 λεπτά. Αφαιρούμε τις γαρίδες από τον ζωμό και αφήνουμε σε ένα δοχείο κλειστές για αργότερα. Στον υπόλοιπο ζωμό προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί (3-4 λεπτά). Στραγγίζουμε τον ζωμό σε τρυπητό και τον κρατάμε ζεστό.
  3. Βάζουμε στη φωτιά το τηγάνι με τα καλαμάρια και προσθέτουμε τα ανάμεικτα λαχανικά, την πιπεριά, και την τομάτα και ψήνουμε για ακόμη 5 λεπτά.
  4. Σε ένα φλιτζάνι βάζω τον κρόκο μαζί με λίγο αλάτι και ελάχιστο καυτό νερό. Με ένα κουτάλι πιέζω μέχρι να πολτοποιηθεί. Προσθέτω ζεστό νερό μέχρι πάνω και αφήνω για μερικά λεπτά.
  5. Στο τηγάνι προσθέτω το ρύζι μαζί με τον διαλυμένο κρόκο. Ψήνω για 5 λεπτά ( αν στεγνώσει πάρα πολύ προσθέτουμε ζωμό αφού τον μετρήσουμε).
  6. Αδειάζω το περιεχόμενο του τηγανιού σε στρογγυλό ταψί (διάμετρος 50 εκ.) με καπάκι. Προσθέτουμε συνολικά 6,5 κούπες ζωμού, το δεύτερο φύλλο δάφνης ,   κλείνουμε (με αλουμινόχαρτο αν δεν υπάρχει καπάκι) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 20-25 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά το ρύζι.
  7. Αφαιρούμε από τον φούρνο, απλώνουμε τις βρασμένες γαρίδες μαζί με φέτες από λεμόνι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.  Ψήνουμε για άλλα 5- 10 λεπτά και σερβίρουμε την παέγια μας ζεστή!

Σημ. Αν θα βάλετε και τα μύδια τότε αυτά θα μπουν ακριβώς όπως και οι γαρίδες. Προσοχή , θα πρέπει να είναι καλά καθαρισμένο το κέλυφος και αν κάποιο από αυτά δεν ανοίξει στο καυτό νερό, το πετάτε.

Μαρίνα Κ.

Πασχαλινα κουλουρακια

Το Ελληνικό τσουρέκι και οι Κυπριακές φλαούνες πρωταγωνιστούν τις μέρες αυτές. Λόγω ελάχιστου χρόνου, ιδιαίτερου βαθμού δυσκολίας αλλά και λόγω … κρίσης είναι αρκετά δύσκολο να τα παρασκευάσουμε στο σπίτι. Έχουμε όμως και μια άλλη επιλογή αγαπητή σε όλους, τα Πασχαλινά κουλουράκια! Με ελάχιστα λίπη και ζάχαρη, αφράτα και με άρωμα Πάσχα!

Υλικά

1 φλ. ζάχαρη

2 αυγά

75 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ. βούτυρο

½ φλ. γάλα

2 κ.γ. Β.Powder

¼ κ.γ. σόδα

¼ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. απόσταγμα βανίλια ή ζάχαρη βανίλια

2 κ.γ. ξύσμα λεμόνι ή πορτοκάλι

300 γρ. σιμιγδάλι

700 γρ. αλεύρι (ίσως χρειαστεί περισσότερο)

1 αυγό και λίγο σουσάμι για το ψήσιμο

Εκτέλεση

Κτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το βούτυρο (μαλακό), το ελαιόλαδο, το γάλα, το ξύσμα, τη βανίλια, σταδιακά και συνεχίζουμε το κτύπημα. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά και στη συνέχεια τα προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη, όχι πολύ σφιχτή αλλά να ξεκολλάει από τα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί λίγο και μετά πλάθουμε τα κουλουράκια. Τα απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Τα αλείβουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 οC για 20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν απαλά. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κλείνουμε σε αεροστεγές δοχείο όπου μπορούν να διατηρηθούν για αρκετό καιρό τραγανά.

Μαρίνα Κ.

Παστα ελιας Ω6-Ω3

Οι καρποί του ευλογημένου δέντρου αποτελούν πηγή ζωής καθώς τα θρεπτικά συστατικά τους δρουν ιδιαίτερα ευεργετικά στην υγεία μας.

Εκμεταλλευόμενοι τις ημέρες της νηστείας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε υλικά που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας και να παρασκευάσουμε ένα υποκατάστατο του βουτύρου ή της μαργαρίνης και να το χρησιμοποιήσουμε ως άλειμμα για το ψωμί ή ως σάλτσα για μια μακαρονάδα ή ακόμη ως σάλτσα για την σαλάτα μας.

Κύριο συστατικό οι ελιές, τις οποίες όλοι έχουμε στο σπίτι. Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε ελιές που περισσεύουν ή που είναι δύσκολο να καταναλωθούν ως επιτραπέζιες. Στην πάστα ελιάς πιο κάτω χρησιμοποιήθηκαν πράσινες ελιές οι οποίες βρισκόντουσαν στην άλμη και ηταν δύσκολο να καταναλωθούν όπως ήταν.

Προστέθηκαν υλικά όπως αμύγδαλα, λιαστή τομάτα, λιναρόσπορος, σκόρδο, ρίγανη και το τελικό αποτέλεσμα εκτός από την ευχάριστα έντονη μεσογειακή του γεύση ήταν η συσσώρευση σε μια μόνο κουταλιά θρεπτικών ουσιών όπως: Ω6 και Ω3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες  Α, C, D, E, K, πολυφαινόλες, λυκοπένιο, αντιοξειδοτικοί και αντιβακτηριακοί παράγοντες…. για παράδειγμα!!!

 

Υλικά (για δυο μέτρια βαζάκια)

2-3 φλ. ελιές (όλες είναι κατάλληλες, ιδιαίτερα οι πιο ώριμες)

½- 1  φλ. ελαιόλαδο

½ φλ. αμύγδαλα ωμά

½ φλ. λιαστή τομάτα

3-4 κ.γ. Λιναρόσπορος αλεσμένος

2 κ.γ. Ζάχαρη ή μέλι

2-3 κ.γ. σκόρδο λιωμένο

2 κ.σ. κόλιανδρο

2 κ.σ. χυμός λεμόνι

Λίγη ρίγανη

Εκτέλεση

Αφαιρούμε από τις ελιές τα κουκούτσια (περιμετρικά καθαρίζουμε τη σάρκα) και τις τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο. Σταδιακά πολτοποιούμε και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μπορούμε να πολτοποιήσουμε την πάστα στο επιθυμητό σημείο. Στη  συνέχεια μοιράζουμε το μείγμα σε γυάλινα βαζάκια που έχουν αποστειρωθεί (ξεπλυθεί με βραστό νερό 100οC και στη συνέχεια έχουν κρυώσει) αφήνοντας δυο εκατοστά από το καπάκι. Συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο μέχρι πάνω και κλείνουμε καλά. Η πάστα μας διατηρείτε έως και 3 μήνες. Καλύτερα να κρατηθεί εκτός ψυγείου και όταν ανοίγεται το βαζάκι να καταναλώνεται εντός 2-3 εβδομάδων.

Σοκολατακια με βρωμη και αμυγδαλα

Μια γλυκιά συντροφιά με αρκετές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που θα μας βοηθήσει στις δύσκολες στιγμές που αναζητάμε «γλυκιά παρηγοριά». Γίνεται πολύ γρήγορα με τρία μόνο υλικά: μάυρη σοκολάτα, βρώμη και αμύγδαλα. Είναι αρκετά χορταστικό λόγο της βρώμης και των αμυγδάλων και μπορούμε να το έχουμε μαζί μας ως ένα γλυκό σνάκ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Υλικά (κατά προσέγγιση)

200 γρ. Μαύρη σοκολάτα (κουβερτούρα)
200γρ Βρώμη
200 γρ. Αμύγδαλα καβουρδισμένα (ψημένα ελαφρώς στον φούρνο)

Εκτέλεση

Λιώνω την σοκολάτα πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (μπέν μαρι) ή ακόμη πιο εύκολα στον φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύω αμέσως μαζί με την σοκολάτα την βρώμη και τα αμύγδαλα μέχρι να καλυφτούν όλα από σοκολάτα. Με ένα κουτάλι απλώνω σε ένα ταψί (με χαρτί ψησίματος από κάτω) κουταλιές από το μείγμα. Αφήνω τα σοκολατάκια να κρυώσουν και να στερεοποιηθούν. Τα αποθηκεύω σε αεροστεγές δοχείο.

Υπερτροφη: Λιναροσπορος

Μια πολύ σημαντική τροφή με ιδιαίτερα οφέλη που μπορούμε εύκολα να εντάξουμε στην διατροφή μας. Μπορούμε καθημερινά να καταναλώνουμε τον λιναρόσπορο είτε στην ανεπεξέργαστη (σπόρια) του μορφή αλλά επειδή είναι δύσκολο να χωνευτεί προτείνεται να μουλιάζει σε νερό ή να αλέθεται. Τα σπόρια του λιναρόσπορου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σε δημητριακά προγεύματος ή σε ψωμάκια και ο αλεσμένος λιναρόσπορος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό ή μπαχαρικό ενισχύοντας την γεύση και την θρεπτικότητα όλων των μαγειρεμένων τροφών μας.

Η πρόταση μου: Μείγμα μπαχαρικών με λιναρόσπορο

Ο λιναρόσπορος αλέθεται πολύ απλά σε ενα μπλέντερ μέχρι να γίνει σχεδόν σκόνη. Για περισσότερο άρωμα μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά όπως: καυτερό πιπέρι, ρίγανη, αποξηραμένο σκόρδο, ρίγανη κ.α. φτιάχνοντας έτσι ενα μείγμα καθημερινής χρήσης για όλα τα φαγητά.

Το πιο κάτω άρθρο δίνει περισσότερες πληροφορίες για την θρεπτικότητα του λιναρόσπορου.

http://www.iatronet.gr/article.asp?art_id=12673

Λιναρόσπορος

Ο λιναρόσπορος και το λάδι που προκύπτει από την έκθλιψή του -το λιναρέλαιο- έχουν σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ο λιναρόσπορος έχει μια ελαφρά γλυκιά γεύση. Περιέχει μια πολύτιμη ομάδα ουσιών που είναι γνωστές ως λίγκνανς, που υπάρχουν και σε άλλα προϊόντα της φύσης, αλλά στον λιναρόσπορο τουλάχιστον 80 φορές περισσότερες.

Ρόλος

Οι σπόροι του λιναριού και το λάδι τους είναι πλούσιες φυσικές πηγές ω-3 λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών ουσιών. Τα ω-3 λιπαρά οξέα, που απαντώνται κυρίως σε λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός και ο τόνος, έχουν αντιοξειδωτική δράση και προστατεύουν την καρδιά, μετριάζουν τα συμπτώματα φλεγμονοδών νόσων όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα και πιθανώς προστατεύουν από το διαβήτη. Πέντε περίπου κουταλιές της σούπας λιναρόσπορου την ημέρα, σε έναν μήνα μπορούν να μειώσουν την ‘κακή’ όπως λέγεται χοληστερόλη κατά 10%. Περιέχουν επίσης κάποια φυτοοιστρογόνα, που προλαμβάνουν τον καρκίνο ή καθυστερούν την εξέλιξή του, προστατεύουν την καρδιά, μειώνουν τη χοληστερίνη και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα ινών, που προστατεύουν τον οργανισμό από καρκίνους των εντέρων. Βοηθούν έτσι στη δυσκοιλιότητα (10-20 γρ. λιναρόσπορος ή μία κουταλιά λιναρέλαιο στο σάντουιτς), αλλά και στο άσθμα, τους πόνους της περιόδου, τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης, το σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου αλλά και την κατάθλιψη. Μελέτη σε γυναίκες που περίμεναν να υποβληθούν σε επέμβαση για καρκίνο του μαστού έδειξε ότι όσες κατανάλωσαν αρτοσκευάσματα με λιναρόσπορο σε καθημερινή βάση (περίπου 4 κουταλιές της σούπας αλεσμένους λιναρόσπορους σε κάθε ψωμάκι) παρουσίασαν πιο αργό ρυθμό ανάπτυξης της αύξησης των όγκων. Επίσης, μελέτη σε άντρες που έπασχαν από καρκίνο του προστάτη και κατανάλωσαν περίπου 30 γρ. αλεσμένους λιναρόσπορους την ημέρα, ως μέρος μιας διατροφής με λίγα λιπαρά, παρέτειναν το χρόνο εμφάνισης του όγκου και της χειρουργικής επέμβασης.

Χρήση

Είναι δύσκολο να καταναλώσουμε ολόκληρους και άσπαστους λιναρόσπορους επειδή έχουν σκληρό κέλυφος, και το πεπτικό μας σύστημα αδυνατεί να διαλύσει. Ο καλύτερος τρόπος κατανάλωσης του λιναρόσπορου είναι σε μορφή αλευριού, που το βρίσκουμε σε πολλά καταστήματα τροφίμων μαζί με τα αλεύρια ή όσπρια. Μπορούμε να βάλουμε τους λιναρόσπορους στο νερό όλη τη νύχτα, αφού έτσι το κέλυφός τους μαλακώνει και μπορούν να μπουν σε δημητριακά πρωινού, σε σαλάτες, ή με λίγο μέλι. Υπάρχει βέβαια και το λάδι λιναρόσπορου, που όμως περιέχει πολύ ελάχιστα από τα πολύτιμα συστατικά, αφού αυτά περιέχονται στην κύρια σάρκα του σπόρου και όχι στο λάδι του. Ο σπόρος λιναρόσπορος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σε δημητριακά προγεύματος και σε ειδικά παρασκευασμένα πολύσπορα ψωμιά. Χρησιμοποιείται ως ρόφημα αλλά και στις σαλάτες, τα μαγειρεμένα λαχανικά, ακόμα και στις σούπες. Άλλες Πηγές ω-3 Σολομός, πέστροφα, ρέγκα, τόνος, σαρδέλες, σκουμπρί, λιναρόσπορος, σπανάκι, αντράκλα, συμπληρώματα ιχθυελαίου είναι πλούσιες πηγές ω3 λιπαρών οξέων.

Πηγή: http://www.iatronet.gr/article.asp?art_id=12673 Δημοσιεύτηκε με τίτλο λιναρόσπορος μια σημαντική ουσία απο: Δημοσθενόπουλος Χαρίλαος, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος