Την περασμένη εβδομάδα έπεσαν στα χέρια μου 3 κιλά αγνά τοπικά μήλα από το χωριό Φοινί και μου ανατέθηκε το ιερό καθήκον να ετοιμάσω την πρέπουσα γαστριμαργική φωλιά αντάξια των μήλων… και η σύνθεση αυτή κατέληξε κάπως έτσι….
Υλικά
Ζύμη:
250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
50 γρ. βρώμη
200 γρ. βούτυρο ανάλατο
100 γρ μαύρη ζάχαρη
1 αυγό
Γέμιση:
1 κιλό μήλα καθαρισμένα και τεμαχισμένα σε κομματάκια (κυβάκια ή φέττες)
Χυμός από ένα λεμόνι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
4 κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη
½ κουταλάκι κανέλλα
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
½ κουταλάκι τριμμένη πιπερόριζα (τζίντζερ)
Εκτέλεση
Σε μπολ αναμειγνύω όλα τα υλικά της ζύμης (το βούτυρο κομμένο κυβάκια σε θερμοκρασία δωματίου) και φτιάχνω μια μαλακή ζύμη, τυλίγω με μια πλαστική μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο για μισή ώρα.
Τοποθετώ όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα κατσαρολάκι και ψήνω μέχρι να μειωθούν τα υγρά από τα μήλα. Αφήνω να κρυώσει καλά το μείγμα.
Σε ταψάκι για τάρτα λαδώνω ελαφρά και τοποθετώ τη ζύμη στο κέντρο και ανοίγω μαλακά με τα δάχτυλα να απλώσει παντού και στα τοιχώματα. Αφαιρείτε με ένα μαχαίρι ότι περισσεύει. Μπορώ επίσης να χρησιμοποιήσω ένα πλάστη και να ανοίξω το φύλλο πάχους περίπου μισό εκατοστό ( είναι σημαντικό η ζύμη να είναι παγωμένη). Στη συνέχεια απλώνω μέσα τα μήλα. Πασπαλίζω με λίγη φρυγανιά, ζάχαρη, μπαχαρικά. Και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 50 λεπτά. Αν περισσεύει ζύμη φτιάχνουμε από πάνω ένα μικρό πλέγμα από λωρίδες ζύμης (σαν πάστα φλώρα).
Μαρίνα Κ.
ΕΥ ΖΗΝ 